Zutaten

Hefeteig

500 g Mehl (Type 405 oder 550)
1/2 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
250–280 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Sesam zum Bestreuen

Burgerfüllung

800 g Rinderhackfleisch
Salz & Pfeffer oder BBQ-Gewürz nach Wahl
200 g Emmentaler am Stück
200 g Rauchschinken-Aufschnitt (Scheiben)
4 große Gewürzgurken (längs in feine Scheiben geschnitten)
BBQ-Soße nach Geschmack
Optional: zusätzlich BBQ-Rub zum Würzen

Backpapier
Firschhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

Hefeteig ansetzen
In einer Schüssel Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verrühren und kurz aktivieren lassen.
Mehl & Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Emmentaler vorbereiten
Käseblock in 3 Stücke schneiden, damit er später besser in die Hackrolle passt.
Gurken schneiden
Gewürzgurken längs in feine Scheiben schneiden.

Hackfleischplatte herstellen

Frischhaltefolie (ca. 40x70 cm) auf die Arbeitsfläche legen.
Hackfleisch darauf verteilen und zu einem Rechteck formen (ca. 55 x 30 cm).
Mit Salz & Pfeffer oder BBQ-Gewürz würzen.

🧀 Käsekern einrollen

Emmentaler mittig längs auf das Hackfleisch legen.
Hackfleisch mithilfe der Folie über den Käse schlagen und komplett einwickeln, sodass eine geschlossene Hackrolle entsteht.

🥓 Schinkenmantel & BBQ-Schicht

Neue Schicht Frischhaltefolie auslegen.
Rauchschinken überlappend darauf auslegen (wieder etwa 55 x 30 cm).
Hackrolle auf den Schinken legen.
Mit BBQ-Soße bestreichen und nach Wunsch erneut BBQ-Gewürz darüber streuen.
Mithilfe der Frischhaltefolie fest einrollen, damit der Schinken außen komplett schließt.

🥒 Gurkenmantel

Noch einmal Frischhaltefolie auslegen.
Gurkenscheiben flächig darauf verteilen.
Schinkenrolle darauf legen und erneut fest einrollen, damit die Gurken gut haften.

🍞 Hefeteig einwickeln & zur Donutform schließen

Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, so groß, dass die Rolle komplett eingepackt werden kann.
Rolle mittig auf den Teig legen und einwickeln.
Enden gut verschließen (wichtig, damit beim Backen kein Käse ausläuft!).
Die Rolle nun vorsichtig zu einem Donut-Ring formen und in den mit Backpapier ausgelegten Omnia legen.
Teig Naht und Übergänge sauber zusammendrücken.

🎀 Finish vor dem Backen

Teig mit Eigelb bestreichen.
Sesam darüber verteilen.

🔥 Backen im Omnia

Omnia-Deckel aufsetzen.
Ca. 60–80 Minuten backen:
→ 10 Minuten auf höchster Stufe
→ Rest auf mittlerer bis niedriger Hitze
Garprobe: Bräunung prüfen und darauf achten, dass der Käse schön geschmolzen ist.

🍽️ Servieren

Den Donut-Burger kurz abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, wie ein Kuchen.
Innen saftig, außen soft und mit mega BBQ-Kick.

💡 Tipps

✔ Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt der Teig außen & Hackfleisch bleibt innen roh
✔ Käselauf verhindern → Enden gut verschließen
✔ Schmeckt auch geil mit:
– Cheddar
– Jalapeños
– Bacon
✔ Kann vorbereitet & im Kühlschrank mitgenommen werden

🔁 Varianten

• Texas-Style: Cheddar + Jalapeños + Bacon
• Pulled Pork statt Rinderhack
• Cheeseburger-Style mit Cheddar & Senfsoße
• Vegetarisch: Hackersatz + veganer Käse + Veggie-Bacon