Rouladen Burger / Dutchoven / Big Green EGG MiniMax / Grill

von Maerry&Uwe | Jan. 27, 2025 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

(für ca. 4 Burger)

▪ 4 Rinderrouladen
▪ 4 EL mittelscharfer Senf
▪ 8 Scheiben Bacon
▪ 4–8 Scheiben Gewürzgurken (je nach Größe)
▪ 2–3 Zwiebeln (in Scheiben oder Würfeln)
▪ Salz & Pfeffer

Für den Sud / die BBQ-Sauce:
▪ 2–3 Zwiebeln (in Würfeln)
▪ 2–3 EL Tomatenmark
▪ ca. 0,5 l Rotwein
▪ 400 ml BBQ-Sauce (süß-rauchig passt super)
▪ Öl zum Anbraten

Zum Fertigstellen:
▪ 4 Burger Buns
▪ 1 Glas Rotkohl (erwärmt)
▪ Saure Gurkenscheiben

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten

Rouladen flach auslegen, mit Salz & Pfeffer würzen.
Mit Senf bestreichen, Bacon auflegen und Gurkenscheiben darauf verteilen.
Anschließend wie gewohnt fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.

2. Anbraten im Petromax Dutch Oven

Dutch Oven auf dem Big Green Egg Minimax erhitzen und etwas Öl hineingeben.
Rouladen kräftig rundherum anbraten, dann herausnehmen.

3. Sud ansetzen

Im gleichen Dutch Oven Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und BBQ-Sauce zugeben.
Einmal aufkochen.

4. Schmoren

Rouladen in die Sauce setzen, Deckel schließen und 1,5–2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

5. Burger bauen

Roulade aus der Sauce nehmen und in ca. 4 Scheiben schneiden.
Buns halbieren und kurz auf dem Big Green Egg anrösten.
Auf die Unterseite etwas warmen Rotkohl geben.
Rouladenscheiben darauf setzen, mit ein wenig Sauce nappieren und mit sauren Gurken toppen.
Deckel drauf und genießen!

Tipp

Wer es noch deftiger mag, gibt etwas extra Senf oder BBQ-Sauce unter den Rotkohl.
Schmeckt auch super mit Brioche-Buns oder Laugenbuns.

Benötigtes Zubehör

Gusseisenrost passend für Big green EGG MiniMax
Big Green Egg Minimax

Dutch Oven - Petromax Feuertopf Ft4,5
Rouladenklammern

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Chicken Tortilla Wrap / Dutch oven / Big GreenEGG

von Maerry&Uwe | Nov. 10, 2024 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

Für das confierte Hähnchen

4 Hähnchenkeulen
300–400 ml neutrales Öl (z. B. Raps, Sonnenblume oder Erdnuss)
1–2 Zweige Rosmarin
1–2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer

Für den Wrap

4 große Tortilla-Wraps
1 Dose Kidneybohnen, abgespült und gut abgetropft
1 kleine Dose Mais
1 rote Paprika in feinen Streifen

Für die Guacamole

2 reife Avocados
1 kleine Tomate fein gewürfelt
1/2 Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst oder fein gehackt
Limettensaft
Salz & Pfeffer

Für den Crunch

Haut der Hähnchenkeulen

Zubereitung

Vorbereitung

• Hähnchenkeulen enthäuten und die Haut beiseite legen (nicht wegwerfen – wird später der Crunch!)
• Keulen großzügig mit Salz & Pfeffer würzen
• Dutch Oven vorheizen (Grill, Gas oder Feuer – geht alles)

Hähnchen confieren

• Öl in den Dutch Oven geben – Menge so wählen, dass die Keulen fast vollständig bedeckt sind
• Knoblauch, Kräuter & Lorbeerblatt ins Öl geben
• Gewürzte Keulen ins Öl setzen
• Deckel drauf & bei sanfter Hitze confieren (keine große Hitze! – Öl soll nicht brutzeln, sondern langsam garen)
• ca. 60–90 Minuten confieren, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst
• Keulen aus dem Öl nehmen, kurz abkühlen lassen
• Knochen entfernen und Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen

Das Ergebnis ist extrem saftig, aromatisch und zart.

Crunch aus der Hähnchenhaut

• Hähnchenhaut flach in eine Pfanne geben
• Ohne weiteres Fett langsam braten (Haut hat genug eigenes Fett)
• Haut wird knusprig & goldbraun
• Kurz auf Küchenpapier ablegen und in grobe Stücke brechen

Dieser Schritt lohnt sich – gibt den Wraps einen brutalen Crunch-Effekt.

Guacamole herstellen

• Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken
• Tomate, Zwiebel, Knoblauch unterheben
• Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken
• Nach Belieben Chili rein

Wrap bauen

• Wraps kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen
• Bohnen & Mais darauf verteilen
• Paprikastreifen dazu geben
• Confiertes Hähnchen darauf
• Guacamole großzügig oben drauf
• Knusprige Hähnchenhaut für den Crunch drübergeben
• Wrap eng einrollen

Finale

• Wrap nochmal kurz angrillen (Nahtseite nach unten)
• Außen knusprig, innen saftig und aromatisch

Tipps

✔ Confit funktioniert auch mit Olivenöl für mediterranen Style
✔ Crunch kann ersetzt werden durch Röstzwiebeln, Tortilla-Chips oder Bacon, aber Hähnchenhaut ist ehrlich gesagt unschlagbar
✔ Perfekt als Camper-Meal, weil man alles vorbereiten kann
✔ Fleisch lässt sich 2–3 Tage im Öl aufbewahren – wird sogar besser

Varianten

• Asia Style → Sesam, Soja, Chili, Koriander
• Mexico Style → Salsa, Jalapeños, Cheddar
• Smoky BBQ Style → BBQ-Soße + Coleslaw

Benötigtes Zubehör

Dutch Oven 9 Liter
Big Green Egg XLarge
Big Green Egg Minimax
Geedel Multizerkleinerer

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Gulasch im Brot vom Big Green EGG MiniMax /Grill

von Maerry&Uwe | Juni 9, 2024 | Albanien Rezepte, Grill

Zutaten

Brotlaib (mit Backmischung)

1 Backmischung für Bauernbrot oder Rustikales Brot
Wasser (laut Packungsangabe)
etwas Mehl zum Arbeiten

Klassisches Gulasch

800 g Rindergulasch (Wade oder Schulter)
3–4 große Zwiebeln
2 EL Butterschmalz oder Öl
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver rosenscharf
1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
2 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel
1 TL Majoran
Salz & Pfeffer
ca. 500 ml Rinderbrühe

Zubereitung

Big Green Egg MiniMax Setup

Für das Brot: 180–200 °C, indirekte Hitze, ConvEGGtor einsetzen
Für das Gulasch: 160–180 °C, indirekte Hitze, Dutch Oven

Brotlaib vorbereiten & backen

Backmischung nach Packungsanleitung mit Wasser verkneten
Teig zu einem runden Laib formen (oder zwei kleine Laibe)
Teigling kurz ruhen lassen
Big Green Egg MiniMax auf indirekte Hitze einregeln
Brotlaib auf Backpapier oder Pizzastein legen
Deckel schließen und ca. 35–45 Minuten backen
Brot vollständig auskühlen lassen

Klassisches Gulasch im Dutch Oven (mit Rotwein)

Big Green Egg auf 160–180 °C einregeln
Dutch Oven aufheizen
Butterschmalz oder Öl erhitzen
Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen
Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
Zwiebeln grob würfeln und im gleichen Topf langsam goldbraun rösten
Knoblauch fein hacken und kurz mit anschwitzen
Tomatenmark einrühren und leicht anrösten
Paprikapulver (edelsüß & rosenscharf) unterrühren
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen
Fleisch wieder in den Dutch Oven geben
Mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist
Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben
Deckel schließen und 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen

Brotlaib vorbereiten

Vom Brotlaib einen Deckel abschneiden
Brot vorsichtig aushöhlen, dabei einen stabilen Rand lassen
Brotinneres beiseitestellen (z. B. zum Dippen)

Gulasch im Brotlaib anrichten

Heißes Gulasch direkt in den ausgehöhlten Brotlaib füllen
Brodeckel schräg aufsetzen oder danebenlegen
Sofort servieren

Tipps

Brot vor dem Füllen kurz auf den Grill stellen, damit es innen stabil bleibt
Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser
Brotstücke perfekt zum Tunken ins Gulasch

Benötigtes Zubehör

* Dutchoven, Petromax FT3
* Big Green Egg Minimax
* Pizzastein, passend für den Big Green EGG MiniMax

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Cheeseburger Lasagne Dutch Oven / Petromax Atago Grill

von Maerry&Uwe | Feb. 28, 2023 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

▪ 8 kleine Wraps (Weizentortillas)
▪ ca. 800 g Rinderhackfleisch (je ~100 g pro Wrap)
▪ Salz, Pfeffer, Paprika, Chili (zum Würzen des Hacks)

Für die Cheeseburger-Sauce:
▪ 5 EL Ketchup
▪ 3 EL Mayo
▪ 2 EL Senf
▪ 2–3 EL fein gewürfelte Gewürzgurken
▪ 1–2 EL Gurkenwasser

Für die Schichten:
▪ 2–3 große Tomaten → in Scheiben
▪ 24 Scheiben Cheddar
▪ Chiliflakes (optional)
▪ 2–3 große Zwiebeln → in dicke Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Wraps mit Hack bestreichen

Die Wraps flach auslegen und jeweils ca. 100 g gewürztes Hackfleisch darauf verteilen und andrücken.
Darauf achten, dass die Hackschicht bis zum Rand geht.

2. Angebraten wird auf der Hackseite

Den Petromax Atago vorbereiten und eine Grillplatte oder Pfanne auflegen.
Wraps mit der Fleischseite nach unten kurz und kräftig anbraten, bis das Hack Röstaromen hat.
Zur Seite legen.

3. Cheeseburger-Sauce anrühren

Ketchup + Mayo + Senf + Gurken + Gurkenwasser verrühren, bis eine cremige Burgersauce entsteht.
Nach Belieben abschmecken: mehr Senf = würziger, mehr Gurkenwasser = mehr Cheeseburgergeschmack.

4.Petromax Feuertopf ft4,5 vorbereiten & schichten

Zwiebelringe auf den Boden des Dutch Ovens legen – das wirkt wie eine Art „Unterlage“ und verhindert eventuelles Anbrennen.

Nun schichten:

1️⃣ Wrap mit Hack (Hackseite nach oben!)
2️⃣ Chiliflakes
3️⃣ 3 Scheiben Cheddar
4️⃣ Tomatenscheiben
5️⃣ Burgersauce

So weiter schichten, bis alle 8 Wraps verarbeitet sind.

5. Cheesekrone setzen

Zum Schluss noch 3–4 Scheiben Cheddar als Topping auflegen.

6. Garen im Atago

Dutch Oven in den Petromax Atago stellen, Deckel drauf und oben Kohlen nachlegen.
Die „Lasagne“ ca. 30–35 Minuten garen lassen, bis alles zusammengefallen, durchgezogen und der Käse geschmolzen ist.