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Chicken Tortilla Wrap / Dutch oven / Big GreenEGG

Chicken Tortilla Wrap / Dutch oven / Big GreenEGG

von | Nov. 10, 2024 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

Für das confierte Hähnchen

  • 4 Hähnchenkeulen

  • 300–400 ml neutrales Öl (z. B. Raps, Sonnenblume oder Erdnuss)

  • 1–2 Zweige Rosmarin

  • 1–2 Zweige Thymian

  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)

  • 1 Lorbeerblatt

  • Salz & Pfeffer

Für den Wrap

  • 4 große Tortilla-Wraps

  • 1 Dose Kidneybohnen, abgespült und gut abgetropft

  • 1 kleine Dose Mais

  • 1 rote Paprika in feinen Streifen

Für die Guacamole

  • 2 reife Avocados

  • 1 kleine Tomate fein gewürfelt

  • 1/2 Zwiebel fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe gepresst oder fein gehackt

  • Limettensaft

  • Salz & Pfeffer

Für den Crunch

  • Haut der Hähnchenkeulen

Zubereitung

Vorbereitung

• Hähnchenkeulen enthäuten und die Haut beiseite legen (nicht wegwerfen – wird später der Crunch!)
• Keulen großzügig mit Salz & Pfeffer würzen
• Dutch Oven vorheizen (Grill, Gas oder Feuer – geht alles)

Hähnchen confieren

• Öl in den Dutch Oven geben – Menge so wählen, dass die Keulen fast vollständig bedeckt sind
• Knoblauch, Kräuter & Lorbeerblatt ins Öl geben
• Gewürzte Keulen ins Öl setzen
• Deckel drauf & bei sanfter Hitze confieren (keine große Hitze! – Öl soll nicht brutzeln, sondern langsam garen)
• ca. 60–90 Minuten confieren, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst
• Keulen aus dem Öl nehmen, kurz abkühlen lassen
• Knochen entfernen und Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen

Das Ergebnis ist extrem saftig, aromatisch und zart.

Crunch aus der Hähnchenhaut

• Hähnchenhaut flach in eine Pfanne geben
• Ohne weiteres Fett langsam braten (Haut hat genug eigenes Fett)
• Haut wird knusprig & goldbraun
• Kurz auf Küchenpapier ablegen und in grobe Stücke brechen

Dieser Schritt lohnt sich – gibt den Wraps einen brutalen Crunch-Effekt.

Guacamole herstellen

• Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken
• Tomate, Zwiebel, Knoblauch unterheben
• Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken
• Nach Belieben Chili rein

Wrap bauen

• Wraps kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen
• Bohnen & Mais darauf verteilen
• Paprikastreifen dazu geben
• Confiertes Hähnchen darauf
• Guacamole großzügig oben drauf
• Knusprige Hähnchenhaut für den Crunch drübergeben
• Wrap eng einrollen

Finale

• Wrap nochmal kurz angrillen (Nahtseite nach unten)
• Außen knusprig, innen saftig und aromatisch

Tipps

✔ Confit funktioniert auch mit Olivenöl für mediterranen Style
✔ Crunch kann ersetzt werden durch Röstzwiebeln, Tortilla-Chips oder Bacon, aber Hähnchenhaut ist ehrlich gesagt unschlagbar
✔ Perfekt als Camper-Meal, weil man alles vorbereiten kann
✔ Fleisch lässt sich 2–3 Tage im Öl aufbewahren – wird sogar besser

Varianten

• Asia Style → Sesam, Soja, Chili, Koriander
• Mexico Style → Salsa, Jalapeños, Cheddar
• Smoky BBQ Style → BBQ-Soße + Coleslaw

Benötigtes Zubehör

Dutch Oven 9 Liter
Big Green Egg XLarge
Big Green Egg Minimax
Geedel Multizerkleinerer

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Oktoberfest Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

Oktoberfest Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

von | Okt. 6, 2024 | Grill

Zutaten

Burger

  • 4 Weißwürste

  • 2–3 Burger Buns

  • Salat (in feine Streifen geschnitten)

  • 1–2 Tomaten, in Scheiben

  • Saure Gurken, in Scheiben

  • 4–6 Scheiben Bacon

Obazda (gepimpt)

  • 1 Packung fertiger Obazda

  • 2 EL Crème fraîche

  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 TL Butter (weich)

  • geräuchertes Paprikapulver

  • Paprikapulver edelsüß

  • Schnittlauch, fein geschnitten

  • Pfeffer nach Geschmack

Topping

  • Süßer Senf

Zubereitung

Big Green Egg MiniMax Setup

  • Grill auf 220–240 °C vorheizen

  • Direkte Hitze einstellen

  • Grillrost oder Gusseisenrost verwenden

Obazda vorbereiten

  • Fertigen Obazda in eine Schüssel geben

  • Crème fraîche und Butter unterrühren

  • Rote Zwiebelwürfel, Paprikapulver, Schnittlauch und Pfeffer untermischen

  • Abschmecken und beiseitestellen

Weißwurst grillen

  • Weißwürste häuten

  • In Streifen schneiden

  • Direkt auf den Grillrost legen

  • Bei direkter Hitze grillen, bis sie rundum kross und braun sind

Bacon grillen

  • Baconscheiben auf den Grill legen

  • Knusprig grillen

  • Beiseitestellen

Burger Buns vorbereiten

  • Burger Buns halbieren

  • Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten

Oktoberfest-Burger bauen

  • Untere Bun-Hälfte großzügig mit Obazda bestreichen

  • Salatstreifen darauflegen

  • Gegrillte Weißwurststreifen darauf verteilen

  • Knusprigen Bacon auflegen

  • Saure Gurken und Tomatenscheiben ergänzen

  • Obere Bun-Hälfte mit süßem Senf bestreichen

  • Deckel aufsetzen

Tipps

  • Weißwurst ruhig kräftig bräunen, das gibt Röstaromen

  • Obazda lässt sich gut vorbereiten

  • Wer mag, kann noch Röstzwiebeln ergänzen

Guten Appetit & O’zapft is! 🍺🔥🍔

Benötigtes Zubehör

Gusseisenrost passend für Big green EGG MiniMax
Big Green Egg Minimax

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Pulled Lachs Burger vom Big Green Egg MiniMax

Pulled Lachs Burger vom Big Green Egg MiniMax

von | Aug. 31, 2024 | Grill

Zutaten

Pulled Lachs

  • 500 g Lachsfilet (mit oder ohne Haut)

  • Olivenöl

  • 4 Burger Brötchen

  • frischer Dill

  • 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

  • 4 Spiegeleier

  • 2 Avocados

Lachsmarinade

  • 1 TL Rohrzucker

  • 1/2 TL Koriandersaat

  • 1/2 TL Pfefferkörner

  • 1/2 TL Senfsaat

  • 1/2 TL Anissaat

  • Olivenöl

  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

  • getrocknete Tomaten, fein gehackt

  • Zitronenzesten von 1 Zitrone

Soße

  • 4 EL Mayonnaise

  • 1 EL Senf

  • frischer Dill, fein gehackt

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

*Big Green Egg MiniMax Setup

  • Grill auf 160–180 °C einregeln

  • Indirekte Hitze einstellen

  • Optional: * Zedernholzbrett wässern und verwenden

Lachsmarinade vorbereiten

  • Koriandersaat, Pfefferkörner, Senfsaat und Anissaat grob mörsern

  • Mit Rohrzucker, Olivenöl, Knoblauch, getrockneten Tomaten und Zitronenzesten vermengen

Lachs vorbereiten

  • Lachsfilet trocken tupfen

  • Marinade gleichmäßig auf dem Lachs verteilen

  • Ziehen lassen

Lachs garen

  • Lachs auf ein Zedernholzbrett oder in eine feuerfeste Schale legen

  • Auf den Grill in den indirekten Bereich setzen

  • Deckel schließen und ca. 20–25 Minuten sanft garen

  • Lachs vom Grill nehmen

  • Mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderziehen (pullen)

Soße zubereiten

  • Mayonnaise, Senf und gehackten Dill verrühren

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Beilagen vorbereiten

  • Avocados halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden

  • Spiegeleier in einer Pfanne braten

  • Burger Brötchen halbieren und kurz anrösten

Pulled Lachs Burger bauen

  • Untere Brötchenhälfte mit Soße bestreichen

  • Avocadoscheiben darauflegen

  • Pulled Lachs großzügig verteilen

  • Rote Zwiebelringe und frischen Dill ergänzen

  • Spiegelei auflegen

  • Obere Brötchenhälfte ebenfalls mit Soße bestreichen und aufsetzen

Servieren

  • Burger sofort heiß servieren

  • Perfekt als sommerlicher BBQ-Burger vom Big Green Egg

Tipps

  • Lachs nicht zu heiß grillen, damit er saftig bleibt

  • Zedernholz sorgt für feines Raucharoma

  • Wer mag, kann den Burger mit etwas Zitronensaft finishen

Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken! 🔥🍔🐟

Benötigtes Zubehör

* Big Green Egg Minimax
* Zedernholz
* Mörser
* Grillwender

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Asiatischer Tortilla Smash Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

Asiatischer Tortilla Smash Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

von | Juli 31, 2024 | Grill

Zutaten

Basis

  • 4 Tortillas

  • 600 g Hackfleisch

  • frischer Ingwer

  • Salz & Pfeffer

Extras & Belag

  • 1 Pck. Bacon

  • 100 g Glasnudeln

  • 150 g Zuckerschoten (blanchiert & abgeschreckt)

  • 1/2 Glas Mungbohnenkeimlinge

  • 1 Karotte

  • 1/2 Gurke

  • frischer Koriander

Soße

  • 1 EL Senf

  • 2 EL Sojasoße

  • 1 EL Reisessig (oder anderer Essig)

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 EL Honig

  • 1 EL Sesam

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

  • 1 Chilischote, fein gehackt

  • 8 kleine Strauchtomaten

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch vorbereiten

  • Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer würzen

  • Zu 4 gleich großen Kugeln formen

Bacon & Glasnudeln

  • Bacon auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne knusprig ausbraten

  • Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und beiseitestellen

Gemüse vorbereiten

  • Zuckerschoten kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken

  • Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden

  • Koriander grob hacken

Soße zubereiten

  • Senf, Sojasoße, Reisessig, Olivenöl, Honig und Sesam in einer Schüssel verrühren

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  • Zwiebel, Knoblauch und Chili unterrühren

  • Strauchtomaten klein schneiden und erst kurz vor dem Belegen zur Soße geben

Tortilla Smash Burger grillen

  • Eine Hackfleischkugel mittig auf ein Tortilla legen

  • Fleisch mit der Hand oder Burgerpresse flach auf die Tortilla drücken

  • Tortilla mit der Fleischseite nach unten auf der heißen Grillplatte oder Pfanne anbraten

  • Grillen, bis das Hackfleisch schön gebräunt und knusprig ist

Belegen & Rollen

  • Tortilla mit Glasnudeln bestreuen

  • Soße darübergeben

  • Zuckerschoten, Mungbohnenkeimlinge, Karotten- und Gurkenstreifen darauf verteilen

  • Bacon und Koriander ergänzen

  • Tortilla eng zusammenrollen

Finaler Crunch

  • Gerollte Tortilla mit der Naht nach unten nochmals kurz auf der Grillplatte oder in der Pfanne anrösten

  • Herausnehmen und sofort servieren

Tipps

  • Je heißer die Platte, desto besser der Smash-Effekt

  • Wer mag, kann zusätzlich mit Sesamöl oder Sriracha toppen

  • Perfekt als Streetfood vom Grill oder aus der Pfanne

Viel Spaß beim Ausprobieren! 🔥🥙🍔

Benötigtes Zubehör

* Big Green Egg Minimax
* Grillwender

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Smash Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

Smash Burger vom Big Green EGG MiniMax /Grill

von | Juni 28, 2024 | Grill

Zutaten

Smash Patties

  • 400–500 g Rinderhackfleisch (80/20 Fettanteil)

  • Salz

  • Pfeffer

Burger Buns & Käse

  • 2–3 Burger Buns (Brioche oder klassisch)

  • 2–3 Scheiben Cheddar

  • Butter zum Rösten

Klassische Toppings

  • Eisbergsalat

  • 1–2 Tomaten

  • Gewürzgurken

  • 1 kleine Zwiebel (roh oder fein gehackt)

Burgersoße (klassisch)

  • 4 EL Mayonnaise

  • 2 EL Ketchup

  • 1 TL Senf

  • 1 TL Gurkenrelish oder fein gehackte Gewürzgurke

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Big Green Egg MiniMax Setup

  • Grill auf 250–280 °C vorheizen

  • Direkte Hitze einstellen

  • Gusseisenplancha oder gusseiserner Rost verwenden

Burgersoße vorbereiten

  • Mayonnaise, Ketchup, Senf und Gurkenrelish verrühren

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  • Beiseitestellen

Smash Patties vorbereiten

  • Hackfleisch locker zu gleich großen Kugeln formen (ca. 80–100 g)

  • Nicht würzen und nicht kneten

Smash Burger grillen

  • Plancha oder Rost stark vorheizen

  • Hackfleischkugel auflegen

  • Sofort mit Burgerpresse oder Pfannenboden kräftig flach drücken

  • Mit Salz und Pfeffer würzen

  • Ca. 1–2 Minuten grillen, bis eine dunkle Kruste entsteht

  • Patty wenden

  • Cheddar auflegen und kurz schmelzen lassen

Buns rösten

  • Burger Buns halbieren

  • Schnittflächen mit Butter bestreichen

  • Kurz auf dem Grill goldbraun rösten

Smash Burger bauen

  • Untere Bun-Hälfte mit Burgersoße bestreichen

  • Salat auflegen

  • Smash Patty mit geschmolzenem Käse daraufsetzen

  • Zwiebeln, Gurken und Tomaten ergänzen

  • Noch etwas Burgersoße darübergeben

  • Obere Bun-Hälfte aufsetzen

Tipps

  • Hohe Hitze ist entscheidend für die perfekte Smash-Kruste

  • Patty nur einmal wenden

  • Für Double Smash Burger einfach zwei Patties stapeln

Benötigtes Zubehör

* Big Green Egg Minimax

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