Spargel Flammkuchen vom Big Green EGG Minimax Grill

Spargel Flammkuchen vom Big Green EGG Minimax Grill

von | Mai 1, 2025 | Grill

Zutaten

  • 1 Packung fertiger Flammkuchenteig (4 Böden)

  • 150 g Crème fraîche

  • 150 g Schmand

  • Salz & Pfeffer

  • 1 Bund Bärlauch (fein gehackt)

  • 1 rote Zwiebel (in Ringe)

  • 300–400 g grüner Spargel (in schräge Stücke geschnitten)

  • Parmesan (frisch gerieben)

  • Optional: etwas Olivenöl

Topping

  • 200 g Räucherlachs

  • Gremolata aus:

    • Petersilie (fein gehackt)

    • Zitronenschale (abgerieben)

    • Zitronensaft

    • Olivenöl

    • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Creme vorbereiten

  • Crème fraîche und Schmand verrühren.

  • Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Bärlauch abschmecken.

Flammkuchen belegen

  • Teigböden auspacken und gleichmäßig mit der Bärlauch-Creme bestreichen.

  • Etwas frisch geriebenen Parmesan darüber.

  • Zwiebelringe + Spargelstücke verteilen.

  • Optional: Mit einem Hauch Olivenöl beträufeln.

Grillen

  • Big Green Egg mit eingesetztem Pizzastein auf hohe Hitze vorheizen.

  • Flammkuchen kurz grillen, bis der Boden knusprig ist und die Ränder Farbe bekommen.
    → geht schnell, also im Blick behalten!

Topping & Finish

  • Räucherlachs in Stücke zupfen und auf die fertigen Flammkuchen geben.

  • Mit der zitronig-frischen Gremolata toppen.

Tipp

  • Wenn der Spargel sehr dick ist → vorher kurz blanchieren oder angrillen.

  • Bärlauch kann je nach Saison durch Schnittlauch oder Knoblauchgrün ersetzt werden.

  • Funktioniert auch im Omnia (ohne Lachs erst backen → Topping danach drauf).

Benötigtes Zubehör

Big Green Egg Minimax
Rösle Pizzastein 30 cm passen für den Big Green Egg Minimax
Küchenreibe Microplane
Pizzaschieber

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Flank Steak trifft Pita / Petromax Atago Grill

Flank Steak trifft Pita / Petromax Atago Grill

von | März 14, 2025 | Grill

Zutaten für 2-3 Portionen

  • 1 Flank Steak (ca. 400–600 g)

  • Salzflakes (z. B. Maldon)

  • 2–3 Pita Brote

  • 300–400 g Pommes (nach Wahl – Backofen, Airfryer oder in Öl)

  • 2–3 Tomaten (in Scheiben)

  • 1 rote Zwiebel (in Ringe oder Scheiben)

Für das Tzatziki:

  • 250 g griechischer Joghurt (10%)

  • ½ Gurke, fein gerieben

  • 1–2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst

  • 1–2 EL Olivenöl

  • 1 TL Zitronensaft

  • Salz & Pfeffer

  • Optional: Dill oder Minze fein gehackt

Zubereitung

Flank Steak grillen

  • Flank Steak von beiden Seiten mit Salzflakes würzen.

  • Auf die Grillplatte des Petromax Atago legen und bei hoher Hitze kräftig anbraten.

  • Danach in Metzgerpapier + Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
    → Tipp: Einfach auf den Dutch-Oven-Deckel legen und warmhalten.

Tzatziki vorbereiten

  • Gurke grob raspeln, ausdrücken und mit Joghurt mischen.

  • Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Dill/Minze dazugeben.

  • Mindestens 10–15 Minuten durchziehen lassen.

Pommes zubereiten

Je nach Setup:

  • Im Dutch Oven in Öl frittieren, oder

  • Im Airfryer, oder

  • Klassisch im Backofen
    → Hauptsache knusprig!

Toppings vorbereiten

  • Tomaten in Scheiben schneiden

  • Zwiebel in feine Ringe schneiden

Pita rösten

  • Pita kurz auf der Grillplatte anrösten, bis sie warm & leicht knusprig sind.

Anrichten & Füllen

  • Flank Steak in feine Streifen schneiden.

  • Pita mit Tzatziki bestreichen.

  • Steak, Tomaten, Zwiebeln und Pommes darauf verteilen.

  • Einrollen & genießen!

Tipp für noch mehr Geschmack

  • Pommes nach dem Frittieren mit etwas Steakgewürz oder Oregano + Salz würzen.

  • Optional etwas Rotwein- oder Chimichurri-Sauce zum Steak.

  • Wer es „griechischer“ mag → etwas Feta drüberkrümeln 😍

Benötigtes Zubehör

Big Green Egg Minimax
Petromax Atago Grill
Petromax Grillplatte für Atago
Petromax Dutch Oven Feuertopf Ft9
Metzgerpapier Pink, BBQ Kraftpapier 60cm x 25ml
Petromax Dutchoven Feuertopf Ft3

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Rouladen Burger / Dutchoven / Big Green EGG MiniMax / Grill

Rouladen Burger / Dutchoven / Big Green EGG MiniMax / Grill

von | Jan. 27, 2025 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

(für ca. 4 Burger)

▪ 4 Rinderrouladen
▪ 4 EL mittelscharfer Senf
▪ 8 Scheiben Bacon
▪ 4–8 Scheiben Gewürzgurken (je nach Größe)
▪ 2–3 Zwiebeln (in Scheiben oder Würfeln)
▪ Salz & Pfeffer

Für den Sud / die BBQ-Sauce:
▪ 2–3 Zwiebeln (in Würfeln)
▪ 2–3 EL Tomatenmark
▪ ca. 0,5 l Rotwein
▪ 400 ml BBQ-Sauce (süß-rauchig passt super)
▪ Öl zum Anbraten

Zum Fertigstellen:
▪ 4 Burger Buns
▪ 1 Glas Rotkohl (erwärmt)
▪ Saure Gurkenscheiben

Zubereitung

1. Rouladen vorbereiten

Rouladen flach auslegen, mit Salz & Pfeffer würzen.
Mit Senf bestreichen, Bacon auflegen und Gurkenscheiben darauf verteilen.
Anschließend wie gewohnt fest aufrollen und mit Küchengarn oder Nadeln fixieren.

2. Anbraten im Petromax Dutch Oven

Dutch Oven auf dem Big Green Egg Minimax erhitzen und etwas Öl hineingeben.
Rouladen kräftig rundherum anbraten, dann herausnehmen.

3. Sud ansetzen

Im gleichen Dutch Oven Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark kurz anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und BBQ-Sauce zugeben.
Einmal aufkochen.

4. Schmoren

Rouladen in die Sauce setzen, Deckel schließen und 1,5–2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.

5. Burger bauen

Roulade aus der Sauce nehmen und in ca. 4 Scheiben schneiden.
Buns halbieren und kurz auf dem Big Green Egg anrösten.
Auf die Unterseite etwas warmen Rotkohl geben.
Rouladenscheiben darauf setzen, mit ein wenig Sauce nappieren und mit sauren Gurken toppen.
Deckel drauf und genießen!

Tipp

Wer es noch deftiger mag, gibt etwas extra Senf oder BBQ-Sauce unter den Rotkohl.
Schmeckt auch super mit Brioche-Buns oder Laugenbuns.

Benötigtes Zubehör

Gusseisenrost passend für Big green EGG MiniMax
Big Green Egg Minimax

Dutch Oven - Petromax Feuertopf Ft4,5
Rouladenklammern

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 Asia Pizza mit gebratenen Nudeln / Big Green Egg Minimax Grill

 Asia Pizza mit gebratenen Nudeln / Big Green Egg Minimax Grill

von | Nov. 14, 2024 | Grill

Zutaten

Pizzateig (1 Portion = 2–3 Pizzen)

  • fertiger Pizzateig aus der Kühltheke oder

  • selbstgemachter italienischer Pizzateig: wie bei Käsespätzle Pizza 

    • 500 g Weizenmehl (Typ 00 oder Alternativ 405)

    • 295 ml Wasser (ca. 30° – nicht wärmer!)

    • 8 g frische Hefe

    • 13 g Salz

    • 4 EL Olivenöl

Für das Asia-Wok-Topping

  • 200 g vorgekochte Asia-Nudeln (z. B. Mie-/Ramen-Nudeln)

  • 1 Karotte (in feine Streifen)

  • 150 g Champignons (in Scheiben)

  • 1 Paprika (in Streifen)

  • 1 Handvoll Mungbohnen-Sprossen

  • 2–3 EL Sojasoße

  • 2–3 EL Sahne (oder Kokosmilch)

  • Optional: 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer fein gewürfelt

Zum Belegen der Pizza

  • 200–250 g geriebener Pizzakäse

  • Optional: Brokkoli (kurz blanchiert)

  • Mozzarella

  • Chilischote (fein geschnitten – als Topping)

Zubereitung

1. Pizzateig 

  • Hefe im Wasser auflösen, etwa 10 Minuten ruhen lassen
  • Mehl, Hefewasser, Olivenöl ca. 5 Minuten verrühren – jetzt erst das Salz dazugeben und nochmal 5 Minuten gut verrühren bis sich der Teig von der Schüssel löst. 
  • Teig in 200 g Portionen teilen und zu runden kugeln formen (rundwirken, zu einer Kugel formen mit glatter Oberfläche, dafür alle Seiten zu Mitte falten, bis die Oberfläche der Kugel ganz glatt ist)
  • Teiglinge ca. 2,5 Stunden gehen lassen
  • Anschließend ausrollen, passend für den Pizzastein im Big Green Egg.

 

2. Asia-Wok vorbereiten

  1. Öl im Wok erhitzen.

  2. Karotte, Pilze & Paprika kräftig scharf anbraten (ruhig Röstaromen!).

  3. Asia-Nudeln und Mungbohnen-Sprossen dazugeben.

  4. Mit Sojasoße & einem Schuss Sahne ablöschen → ganz kurz einkochen lassen.

  5. Vom Herd nehmen.

3. Pizza belegen

  1. Geriebenen Pizzakäse gleichmäßig auf den Teig streuen.

  2. Die Asia-Nudel-Mischung darauf verteilen.

  3. Optional: Brokkoli + Mozzarella on top.

4. Grillen

  • Pizza auf dem Pizzastein im Big Green Eggg Minimax bei hoher Hitze (ca. 280–320 °C) backen,

  • bis der Boden knusprig und der Käse geschmolzen ist.

5. Finishing

  • Mit frischer Chili toppen, wer will noch Sesam & Frühlingszwiebel 😋

Tipp

  • Sahne durch Kokosmilch ersetzen → wird noch asiatischer

  • Sriracha drüber = 🔥🔥🔥

  • Entenbrust, Garnelen oder Tofu passen auch mega gut dazu

Benötigtes Zubehör

Big Green Egg Minimax
Rösle Pizzastein 30 cm passen für den Big Green Egg Minimax
Pizzaschieber
Wok, handgehämmert Karbonstahl

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Chicken Tortilla Wrap / Dutch oven / Big GreenEGG

Chicken Tortilla Wrap / Dutch oven / Big GreenEGG

von | Nov. 10, 2024 | Grill, Topf & Pfanne

Zutaten

Für das confierte Hähnchen

  • 4 Hähnchenkeulen

  • 300–400 ml neutrales Öl (z. B. Raps, Sonnenblume oder Erdnuss)

  • 1–2 Zweige Rosmarin

  • 1–2 Zweige Thymian

  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)

  • 1 Lorbeerblatt

  • Salz & Pfeffer

Für den Wrap

  • 4 große Tortilla-Wraps

  • 1 Dose Kidneybohnen, abgespült und gut abgetropft

  • 1 kleine Dose Mais

  • 1 rote Paprika in feinen Streifen

Für die Guacamole

  • 2 reife Avocados

  • 1 kleine Tomate fein gewürfelt

  • 1/2 Zwiebel fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe gepresst oder fein gehackt

  • Limettensaft

  • Salz & Pfeffer

Für den Crunch

  • Haut der Hähnchenkeulen

Zubereitung

Vorbereitung

• Hähnchenkeulen enthäuten und die Haut beiseite legen (nicht wegwerfen – wird später der Crunch!)
• Keulen großzügig mit Salz & Pfeffer würzen
• Dutch Oven vorheizen (Grill, Gas oder Feuer – geht alles)

Hähnchen confieren

• Öl in den Dutch Oven geben – Menge so wählen, dass die Keulen fast vollständig bedeckt sind
• Knoblauch, Kräuter & Lorbeerblatt ins Öl geben
• Gewürzte Keulen ins Öl setzen
• Deckel drauf & bei sanfter Hitze confieren (keine große Hitze! – Öl soll nicht brutzeln, sondern langsam garen)
• ca. 60–90 Minuten confieren, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst
• Keulen aus dem Öl nehmen, kurz abkühlen lassen
• Knochen entfernen und Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen

Das Ergebnis ist extrem saftig, aromatisch und zart.

Crunch aus der Hähnchenhaut

• Hähnchenhaut flach in eine Pfanne geben
• Ohne weiteres Fett langsam braten (Haut hat genug eigenes Fett)
• Haut wird knusprig & goldbraun
• Kurz auf Küchenpapier ablegen und in grobe Stücke brechen

Dieser Schritt lohnt sich – gibt den Wraps einen brutalen Crunch-Effekt.

Guacamole herstellen

• Avocado mit einer Gabel grob zerdrücken
• Tomate, Zwiebel, Knoblauch unterheben
• Mit Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken
• Nach Belieben Chili rein

Wrap bauen

• Wraps kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen
• Bohnen & Mais darauf verteilen
• Paprikastreifen dazu geben
• Confiertes Hähnchen darauf
• Guacamole großzügig oben drauf
• Knusprige Hähnchenhaut für den Crunch drübergeben
• Wrap eng einrollen

Finale

• Wrap nochmal kurz angrillen (Nahtseite nach unten)
• Außen knusprig, innen saftig und aromatisch

Tipps

✔ Confit funktioniert auch mit Olivenöl für mediterranen Style
✔ Crunch kann ersetzt werden durch Röstzwiebeln, Tortilla-Chips oder Bacon, aber Hähnchenhaut ist ehrlich gesagt unschlagbar
✔ Perfekt als Camper-Meal, weil man alles vorbereiten kann
✔ Fleisch lässt sich 2–3 Tage im Öl aufbewahren – wird sogar besser

Varianten

• Asia Style → Sesam, Soja, Chili, Koriander
• Mexico Style → Salsa, Jalapeños, Cheddar
• Smoky BBQ Style → BBQ-Soße + Coleslaw

Benötigtes Zubehör

Dutch Oven 9 Liter
Big Green Egg XLarge
Big Green Egg Minimax
Geedel Multizerkleinerer

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